Почему мед быстро “кристаллизуется” после откачки. Личный опыт.

К сожалению, у многих людей, особенно городских, есть стереотип о том, что если мед жидкий, то это качественный продукт, если мед «закристаллизовался» (или по другому говоря «засахарился» или «сел»), то это плохой продукт. На самом деле это утверждение не верно. Но этим «стереотипом» очень часто пользуются недобросовестные продавцы меда на рынках, продавая прошлогодний подогретый (жидкий) мед, чтобы угодить покупателю, который считает жидкий мед натуральным продуктом.

В этом году у меня мед, откаченный в начале августа начал быстро кристаллизоваться. В прошлые года у меня мед начинал кристаллизоваться примерно месяца через два-три, но в этом году мед закристаллизовался буквально за 1,5 недели. Как я уже говорил не один раз, пасека у меня стационарная и поэтому мед у меня «разнотравный». Пасека находится на краю поселка. Кристаллизация моего меда (как я понял лично для себя) произошла по двум причинам. Во-первых, мед, после фасовки, находился в террасе дома. Однако в начале августа, в принципе, как и сейчас, погода не баловала нас теплыми деньками, и на улице было холодно. Если мед находится в холодном помещении или погода на улице в ночное время опускается ниже +10 (как было у нас), то кристаллизация меда происходит очень быстро.

Во-вторых, это связано с тем, с каких цветов был собран мед. Настоящие пчеловоды знают, что пчелу нельзя заставить лететь на тот цветок, на который хочет пчеловод. Пчела будет собирать нектар там, где она сама решит. В этом год возле моей пасеки не было посажен рапс и подсолнух, но неподалеку (примерно в 3 км.) было одно поле, на котором была посажена горчица. Посмотрев на форумах, я узнал, что нектар, собранный пчелами с горчицы, и в последующем переработанный пчелами в мед, очень быстро кристаллизуется. Мало кто знает, но естественной причиной засахаривания меда считается содержание в нем глюкозы. Ни один пчеловод не может сказать точно, когда «сядет» (закристаллизуется) его мед, но стоит знать, что если вы покупаете мед, который начал кристаллизоваться или уже закристаллизовался, то вы с большой долей вероятности покупаете натуральный мед. Лучше всего покупать мед у проверенных пчеловодов. Хотя стоит отметить, что есть сорта меда (например, с акации), который может не кристаллизоваться до года. Это тоже нужно знать при выборе меда.

© Пчела & Человек